Filosofia La filosofia de Can Ràfols dels Caus persegueix la satisfacció de les coses ben fetes. Creiem que els vins bons surten de bons raïms, de vinyes equilibrades, on la producció és idònia i on els raïms poden madurar correctament. Aportem el nostre esforç per deixar que la natura faci la seva feina. Vinyes D’una finca de 455 hectàrees, només 50 hectàrees són conreades de vinya, 2 d’oliveres i 1 d’ametller, constituint la resta bosc, matoll i pedra. L’extensió de les parcel•les oscil•la entre les 0,15 hectàrees, la més petita i 2 hectàrees, la més gran. Llaurem només a l’hivern per airejar el sòl, deixant herba a la vinya per a la competència hídrica i el nitrogen, per a fixar el poc sòl que disposem, així com per a afavorir la proliferació de cucs de terra, insectes i altre fauna beneficiosa. La poda es curta, deixant poques gemes fructíferes, només les poques que pot tirar endavant el cep. No s’utilitzen insecticides, així gaudim d’una bona població d’insectes que regula possibles atacs. Fem una poda verda a finals de primavera i un despampolat a finals d’estiu. La verema és exclusivament manual i el transport del raïm, des del moment de la seva collita fins la seva recepció al celler, triga només 15-20 minuts, evitant així qualsevol oxidació, pèrdua de turgència o fermentació incontrolada. Cultiu Creem que el més important és preservar la nostra cultura mil•lenària, els espais naturals, respectant i millorant l’entorn on es viu, i cercant l’equilibri per poder fer el millor vi possible. El cultiu és de secà, sense irrigació, ajustant les produccions per equilibrar d’aquesta manera els vins a la vinya. Cultivem segons el mètode biològic: els escassos fems que fem servir són orgànics. La conducció en vas en un 25% i la resta en emparrats alts a fi d’aconseguir la màxima superfície foliar al sol. Sulfatem les vinyes fent servir el mínim de productes fitosanitaris i només en cas de necessitat. Fem la poda en verd i la verema manualment i els raïms es seleccionen a la vinya. Elaboració Un gran vi necessita a més de bons raïms, sensibilitat i bon gust en la presa de decisions que afectin a l’elaboració i criança del mateix. És com un pintor que decideix què fer amb els colors. No chaptalitzem ni fem servir llevats seleccionats. L’essencial a l’hora d’elaborar un vi és treure el màxim de la planta, beneficiar-se de la qualitat del raïm i dels coneixements actuals sense emprar additius. A cada collita, l’elaborador s’enfronta a una nova aventura, i no hi ha dues collites iguals, de la mateixa manera que no hi dos vins iguals. A Can Ràfols dels Caus, hem experimentat profusament en diferents vins i en varietats dels mateixos, intentant fer vins amb bona capacitat d’envelliment. El nostre gust personal ens porta cap a la creació de vins fins, naturals, elegants i amb personalitat, que manifesten alhora la fruita, la terra, i la ma de l’home. Celler Can Ràfols dels Caus ha estat sempre capdavanter i fins i tot creador de corrents, i a vint-i-cinc anys de l’inici de la seva aventura enològica, en Carlos Esteva va decidir de fer un gran pas endavant amb la construcció d’un nou celler. L’objectiu no va ser el de donar cabuda a més tines, hectolitres, i ampolles, si no el de treballar millor. Amb aquest projecte, la casa va multiplicar el seu potencial qualitatiu, doncs tot ja estava orientat a treballar més a fons les microvinificacions, separar encara més les partides, i seguir investigant. Hem dissenyat un celler totalment incrustat a la roca mare del Garraf, la dolomia, invisible des de l’exterior, completament integrada al paisatge. Amb sala de vinificacions, microvinificacions, i una sala de criança a nivell per al seu màxim control. El nou celler està projectat en nivells esglaonats per facilitar la decantació del vi per gravetat. Disposem de tines de diferents capacitats per poder vinificar per separat les diferents parcel•les, edats, madureses i tipus, etc. Això ens permet fer criances llargues en ampolles per desenvolupar aromes complexos, suaument i sense hiperoxidacions a la moda.             Oli d'Oliva Enoturisme Exquisit color daurat Viu Can Ràfols