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Esta variedad autóctona da sus mejores frutos en las pedregosas, secas y pobres
tierras del Garraf. La uva se recoge muy madura y se fermenta en barrica de castaño.
Este Xarel·lo proviene de vides de más de 60 años en las que cada cepa tiene una
cualidad singular.
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Viña: El Cirerer.
Año de plantación: 1948
Superficie: 0,86 hectáreas.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Orientación: Nordeste y sudoeste.
Variedad: Xarel·lo.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Envejecimiento: En barrica nueva de castaño.
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Equilibrado y elegante. Afrutado y mineral. Aromas de plantas aromáticas y arbustos
del Mediterráneo. Sutil y serio, largo, persistente y suave. Potente, pero no tánico
con aromas predominantes de fruta.
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Viñas: La Corbata, La Creu, La Pujada, Pals de Fusta.
Años de plantación: La Corbata (1982), La Creu y La Pujada (1984)
y Pals de Fusta (1987)
Suelo: Arcilloso-calcáreo poco profundo.
Variedades: 25% Cabernet Sauvignon, 35% Cabernet Franc, 40% Merlot.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Envejecimiento: 12 meses en barrica de roble francés.
Grado alcohólico: 13,5º
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La cuidada selección de las uvas en el punto óptimo de madurez permiten que el Xarel·lo
se sienta en nariz, el Chardonnay construya el esqueleto y la Chenin Blanc aporte
un agradable toque de frescor gracias a su acidez.
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Viñas: Pomares, La Calma, Cirerer y Pou sec.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Variedades: 50% Xarel·lo, 22% Chardonnay y 28% Chenin.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano
Grado alcohólico: 12,5º
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Afrutado, potente y sabroso. Un rosado con estructura y color, su potencia y complejidad
dan mucho juego con todo tipo de gastronomía.
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Viñas: Pals de fusta, Fondo y Vinya Negra.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Variedad: Merlot.
Cultivo: No se utilizan insecticidas o herbicidas.
Elaboración:Maceración pelicular durante 16 horas. Sangrado del
mosto flor. Fermentación espontánea a 15ºC durante 35 días.
Grado alcohólico: 13,0%
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Untuoso, graso, mineral, floral, amplio, profundo y persistente, expresando su terruño
con plenitud. Es recomendable abrirlo media hora antes de servir y no consumirlo
demasiado frío.
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Viñas: La Calma.
Año de plantación: 1982
Superficie: 0,89 hectáreas
Suelo: Extremadamente calcáreo con fósiles de conchas marinas.
Orientación: Situada en un monte (Norte y Sur).
Variedad: Chenin Blanc
Cultivo: No se utilizan insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Elaboración: Fermentado durante 32 días.
Envejecimiento: En barricas de roble francés.
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Color pajizo con reflejos verdosos. En nariz resulta afrutado, destacando el Xarel·lo,
mientras en boca es sabroso, fresco y equilibrado.
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Viñas: Vinya Jove, Carme, Olivella, Laio, Mas Sunyer.
Suelo: Arcillso y calcáreo.
Variedades: 43% Xarel.lo, 25% Macabeo, 15% Chardonnay, 2% Moscatell
10% Chenin Blanc y 5% Parellada.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Cultivo: Las viñas de trabajan de manera ecológica.
Grado alcohólico: 11,5º
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Un vino joven, afrutado, goloso y equilibrado. Un vino para todos los momentos.
Frutita dulce, frescura y golosinas. Su armonía lo hace irresistible.
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Viñas: Fondo, Sota Penyes, La Sinia, Avellaner, Calma.
Suelo: Arcillso y calcáreo.
Variedades: 30% Merlot, 30% Tempranillo, 10% Syrah, 15% Cabernet
Sauvignon y 15% Cabernet Franc.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Cultivo: Las viñas se trabajan de manera ecológica.
Fermentación: 23 días.
Grado alcohólico: 11,5º
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Un vino rico, complejo y con marcadísimas aromas de plantas autóctonas. Amplio y
largo en boca, sabroso y puro con toques de frutas negras. Destaca por su carácter,
es intenso y cálido, para beberlo y disfrutarlo.
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Viña: La Calma del Ros
Año de plantación: 1984
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Orientación: Noroeste.
Variedad: Merlot.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Elaboración: Fermentado durante 21 días.
Envejecimiento: En barricas de roble francés de entre 1 y 2 años
durante 12 meses.
Grado alcohólico: 14,0º
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Con ocasión del 30 aniversario del proyecto de Carlos Esteva en el mundo del vino,
hemos elaborado y embotellado una Edición Especial 30 Aniversario.
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Limitada a 2900 botellas de 750 ml y 100 mágnums de 1500 ml de Cabernet Franc de
la viña “La Pujada” de cultivo biodinámico de la añada 2006.
Esta edición especial se presentó oficialmente en el evento de cata “12 autores
y sus vinos” que se celebró el 24 de marzo del 2010 en la bodega de Can Ràfols dels
Caus.
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Amarillo brillante y limpio con irisaciones doradas. Se muestra fresco y penetrante
en nariz con aromas de jazmín, hierba luisa, lima y frutas exóticas. Cremoso y muy
largo en boca con notas de miel ácida, piel de naranja, hueso de melocotón y un
fondo almendrado.
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Viña: El Rocallís
Año de plantación: 1988
Suelo: Pedregoso, arcilloso y calcáreo poco profundo.
Orientación: Sur.
Variedad: Incroccio Manzoni.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Elaboración: Fermentado durante 40 días.
Envejecimiento: En barrica de roble francés.
Se recomienda abrirlo media hora antes de servir y no consumirlo demasiado frío.
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Aromas suaves, bayas rojas, frescor, terrenal, paso medio con taninos suaves. Marida
muy bien. No se impone, acompaña.
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Variedad: Pinot Noir.
Viña: Pere Pau.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Fermentación: Maloláctica en barrica de roble francés.
Envejecimiento: 6 meses en barricas de roble francés.
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Goloso, equilibrado y elegante. Color cereza y piel de cebolla. Aromas suaves y
frescos, paso medio, carbónico cremoso. Apto para aperitivo y comida.
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Variedad: Pinot Noir.
Viña: Pere Pau
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Elaboración: Maceración pelicular durante 15 horas, fermentación
espontánea a 15ºC durante 38 días y segunda fermentación durante 45 días bajo temperatura
controlada.
Envejecimiento: 3 años en botella.
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Amarillo brillante pajizo con burbujas elegantes. Aromas intensas de fruta blanca,
manzana al horno, mosto y el terruño. Untuoso, cremoso y persistente con toques
de almendra tostada.
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Variedades: Xarel·lo, Chardonnay y Macabeo.
Viñas: Vinya Jove, Laio y Carme.
Ensamblaje: 50%, 25% y 25%.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Elaboración: Maceración pelicular durante 15 horas, fermentación
espontánea a 15ºC durante 38 días y segunda fermentación durante 45 días bajo temperatura
controlada.
Envejecimiento: 3 años en botella.
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Burbujas finas y persistentes con aromas frescas de crema pastelera, miel, fruta
blanca, tostados y muy mineral. Muy equilibrado, elegante y fresco. Seco al paladar
con buena acidez. Fácil de beber, sutil, complejo y con gran intensidad.
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Variedades: Xarel·lo, Chardonnay y Macabeo.
Viñas: Vinya Jove, Laio y Carme.
Ensamblaje: 7.5%, 85% y 7,5%.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Fermentación: En barrica de roble francés.
Envejecimiento: 3 meses en barrica.
Grado alcohólico: 12,5º
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Suntuoso y especiado, equilibrado, potente y con buena acidez. Es seco y deja el
paladar limpio. Un buen acompañante para carnes y comidas gustosas. En verano se
recomienda refrescar ligeramente.
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Variedades: Merlot, Syrah, y Cabernet Franc.
Viñas: Sinia, Plana Gran, Avellaner.
Suelo: Arcilloso y calcáreo.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Grado alcohólico: 12,5º
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En Can Ràfols dels Caus existen unos 700 olivos de más de 200 años distribuidos
por la finca. La variedad más numerosa es la arbequina, seguida por la meña y la
bareta.
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Todas las aceitunas se prensan y muelan el mismo día de su recolección, evitándose
así oxidaciones y una elevada acidez. Las aceitunas se cosechan a vuelo y se prensan
en frío, separando el aceite y el agua por decantación en lugar de centrifugado.
El resultado es un aceite fino, aromático y con un exquisito color dorado. Tiene
una acidez máxima de 0.3° y es un acompañante ideal para los mejores pescados, marisco
y pasta, además de ser el aliño perfecto.
El 10 de diciembre de 2002, el aceite de oliva virgen extra Gran Caus fue seleccionado
entre los mejores aceites del mundo para aliñar los platos de la cena que se sirvió
con motivo de la entrega de los premios Nobel en Estocolmo.
Variedades: Arbequina, Bareta y Meña.
Años de plantación: 1800, 1700 y 1800.
Ensamblaje: 75%, 15%, 10%
Acidez: 0,3º
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Aromas de fruta blanca fresca, como grosella espinosa, y también hay notas florales,
notas de hierbas aromáticas y ahumados. El vino muestra complejidad y la mineralidad
del terruño singular. Xarel·lo aporta estructura y amplitud al vino y Riesling la
finura y profundidad y un largo final en boca.
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Variedades: Xarel·lo y Riesling.
Suelo: Calcáreo.
Cultivo: No se usan insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Grado alcohólico: 13º
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Aromas a bayas oscuras con toques que recuerdan a las hierbas aromáticas del macizo.
El vino muestra complejidad, es concentrado, denota su crianza en barrica de madera
noble y tiene la mineralidad del terruño singular, es fresco y con un largo final
en boca.
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Variedades: Cabernet Franc, Garnacha y Syrah.
Suelo: Calcáreo.
Cultivo: No se usan insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Crianza: En barricas de roble francés.
Grado alcohólico: 13.5º
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Un vino con toques de fruta madura y bayas rojas. Muy mineral y marcado por el suelo
tan puro, calcáreo y árido de donde proceden las viñas. Un acompañante ideal para
carnes y comidas gustosas.
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Variedades: Marselan (85%), Petit Verdot (15%).
Año de plantación: 1994.
Viña: Can Camps.
Orientación: Sureste.
Cultivo: No se hace uso de insecticidas o herbicidas.
Vendimia: Toda la uva se recoge a mano.
Envejecimiento: 12 meses en barricas de roble francés.
Grado alcohólico: 13,5º
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Vino de color amarillo pálido brillante. En nariz es espectacularmente aromático,
con aromas de frutas tropicales como plátano, piña y fruta de la pasión. Es refrescante,
desengrasante y al mismo tiempo untuoso.
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Variedades: Picapoll, Malvasia
Viña: El Pla
Ensamblaje: 80%, 20%
Grado alcohólico: 13,5º
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Color tinto profundo con aromas de tostadas, vainilla, granos de café verde, ciruelas
rojas. Concentrado y redondo en boca con taninos suaves y refrescante. Tiene un
final largo y un paso suave en boca.
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Variedades: Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon.
Viñas: Casa, Romagossa.
Ensamblaje: 50%, 30%, 20%
Envejecimiento: 3 meses en barrica de roble francés.
Grado alcohólico: 14,5º
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Vino con un color brillante muy intenso con matices azulados y violetas. Da aromas
intensas de fruta madura como ciruelas negras, cerezas picotas y es suave, equilibrado
y complejo.
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Variedades: Syrah, Garnacha.
Viñas: Casa, Romagossa y Montanya.
Ensamblaje: 60%, 40%.
Envejecimiento: 12 meses en barrica de roble francés.
Grado alcohólico: 13,5º
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